Speisekarte

Vorspeisen

Unsere täglichen Klassiker

12,00 EUR
Handkäse Käsekuchen

mit Spreewälder Honiggurken
Senfkorn Sauerkirschen und Kümmel Chips
16,00 EUR
Junger Feldsalat

in einem Kartoffeldressing
mit geräuchertem Wildschweinschinken
Croûtons und Feigen Confit
oder
mit frisch glacierter Gänseleber
18,00 EUR
Unser hausgebeizter Lachs

auf Endiviensalat in Roter Bete Vinaigrette
dazu Forellenkaviar, Zitronengel
und Waffelkartoffeln
22,00 EUR
Hausgemachte Terrine von der Gänsestopfleber

mit Rochelt´s Quitten Schnaps
einer Quitten Mousseline, Kakao Krokant
und hausgebackenem Brioche
14,00 EUR
Gebratene Rheingauer Blutwurst

mit gerösteten Haselnüssen
auf Kartoffel-Lauch-Gemüse
22,00 EUR
Salat von Artischockenherzen und roh marinierten Linsen

mit gezupfter Freiland Schweineschulter
warmer Bretonischer Jahrgangssardine
und grüner Pfeffer Remoulade
24,00 EUR
Thailändisches Zitronengras Risotto

und gegrillte St. Jakobsmuscheln
in einer Beurre Blanc von gereifter Soja Sauce
mit Koriander Pesto und grünem Spargel

Unsere Suppenklassiker

Unseren klassischen Hauptgerichte

28,00 EUR
Filet vom isländischen weißen Heilbutt

Filet vom isländischen weißen Heilbutt
gegart mit einem gelben Curry von der Herzmuschel
wildem Brokkoli und einer gebackenen Erdnuss Tasche
30,00 EUR
Filet von der Wisper Lachsforelle

auf sautiertem Feldsalat
und geröstetem Schalotten Confit
dazu eine Topinambur Tortilla und Limetten Schaum
34,00 EUR
Unser Gänsebraten

1/4 Gans aus Freilandhaltung - knusprig gebraten -
mit glacierten Maronen, Apfelrotkohl
und hausgemachten Kartoffelklößen
24,00 EUR
Sauerbraten vom Bio Weiderind

mit unseren Kartoffelklößen und Preiselbeeren
24,00 EUR
Wiener Schnitzel

dazu Bratkartoffeln und Wirsinggemüse
29,00 EUR
Rumpsteak vom Bio Weiderind

mit knusprig gerösteten Zwiebeln, Bratkartoffeln und Salat
26,00 EUR
Sautierte Milchkalbsnieren in einer Pommery-Senf Sauce

Sautierte Milchkalbsnieren
in einer Pommery-Senf Sauce
mit Schwarzwurzel Rosenkohlgemüse
und knusprigen Polentaecken
36,00 EUR
Rosa gebratener Rücken vom Rheingauer Reh

Rosa gebratener Rücken vom Rheingauer Reh
mit winterlichen Gewürzen gratiniert
auf einem feinen Steinpilz-Reh Ragout
mit Auberginen-Sesam Mousseline
und Hokkaido Kürbis Gnocchi

Unser vegetarischer Klassiker

die süsse Verführung

15,00 EUR
Gebackene Schokoladen Canache

mit Vanille Kürbiskern Öl Sauce
glacierte Äpfelchen und Kürbiskern Krokant
12,00 EUR
Kompott von frischen Preiselbeeren und Williamsbirne

mit Salzstangen-Karamell Eis
und Buchweizen Pfannkuchen
12,00 EUR
Marzipan-Grießknödel

auf Quitten Confit mit Vanille Topfen
und Walnüssen
12,00 EUR
Eingelegter Weinbergs Pfirsich

mit unserem Riesling-Rahm Eis
Pistazien Hippe und weißem Riesling Trüffel
12,00 EUR
Frisch gebackene Honig Madeleines

mit hausgemachtem Fruchtsorbet
und Vanille Sauce
9,00 EUR
"Amarena Kirsch" Eiscreme

mit Schlagsahne und Sauerkirsch Brand
15,00 EUR
Rohmilchkäse vom "Eltviller Käse Laden"

mit Trauben, hausgemachtem Chutney
karamellisierten Walnüssen und Nussbrot